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백종원 깻잎김치 만드는 법, 맛남의광장 깻잎 양념장부터 깻잎찜까지! | 요리하는 재미
행운 (2021-06-21 10:40:28) 조회 1,381 댓글 0

개인적으로 깻잎이나 쑥갓, 참나물, 쑥 같은 향이 있는 채소를 참 좋아해요

그래서 1년 365일 만날 수 있는 재료들은 늘 준비해두고

반찬으로 만들어 먹거나 음식 고명으로도 자주 활용하곤 하는데요

오늘은 얼마 전 #맛남의광장 에서 소개되었던

#깻잎김치#깻잎찜 을 소개해드릴까 해요

저희 네 식구 식성이 남자들 둘은 갓 담근 깻잎김치를

여자 둘은 부드러운 깻잎찜을 더 좋아해요

그래서 한 번에 같은 양념으로 양념을 해선

반을 덜어 찜으로 만들곤 하는데요

깻잎찜의 경우

저 어렸을 때 엄마는 밥솥의 밥 물이 끓어오를 때 쌀 위에 올려

만들어주시곤 하셨어요

계란찜도 종종 이런 방식으로 만들어주셨는데

전자레인지가 없던 시절 어머니들의 삶의 지혜였던 거죠

갓 지은 밥 위에 올려 먹음

한 입 두 입 계속 먹게 되는 마성의 힘을 지닌 #깻잎반찬

그래서 이번에 #백종원깻잎찜 은 어떤가 하고 주의 깊게 살펴봤는데

김치 양념에만 액젓을 넣고 만드시더라고요

또 저와 다른 점은 양념이 묽은 게 아니라

다진 양념 형태로 되직한 상태라는 것!

또 하나는 양념장에 참기름이나 들기름이 들어가지 않는다는 것!

액젓과 들기름의 차이는 제 입맛에 맞게 조절하면서

다진 양념 형태의 #백종원깻잎양념장 을 이용해

#깻잎요리 두 가지를 만들어봤네요

♣ 준비하실 재료

깻잎6묶음, 양파1개, 당근1/2개, 대파1대

세척용: 식초2숟가락

양념장: 고춧가루4숟가락, 설탕2숟가락, 간장4숟가락,

액젓2숟가락, 다진마늘1숟가락, 깨1숟가락,

찜양념: 들기름1숟가락

*방송에서 간장과 액젓의 양을 정확하게 알려주지 않아

제 입맛에 맞게 사용했고요

김치에만 액젓을 넣은 원 레시피와 달리

김치와 찜 모두를 저는 같은 양념을 사용했어요

대신 찜양념에만 들기름1숟가락을 추가로 넣었네요

일단 오늘의 요리 주재료인 깻잎부터 손질해볼게요

1. 물에 식초1~2숟가락 정도 풀고

흐르는 물에 가볍게 씻은 깻잎을 5~10분 담가놓아요

저는 겹쳐진 것 없이 한장 한장 풀어 넣어주었어요

2. 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 물기를 탈탈 털고...

깻 잎은 특히 거친 뒷면을 깨끗하게 씻어야 해요

꼭지는 적당한 길이를 남기고 잘라요

젓가락으로 집어 먹기 편하게 1cm 정도만 남겨요

3. 양념장 재료를 준비하고...

위에서도 말씀드렸지만

저는 김치부터 만든 다음 남은 양념장에 들기름을 넣고

찜양념을 해줄 거예요

4. 대파와 청양고추는 송송 (또는 잘게) 썰고

양파와 당근은 채 썰어요

5. 먼저 양념재료를 잘 섞은 다음...

아무 생각없이 하던 방식대로

오목한 계량컵에 양념장을 만들었지 뭐예요...ㅠ

반드시 넓다란 볼이나 밧드를 이용하세요

간장과 액젓은 취향껏 조절해 주시는데

매콤 달콤 짭조름 감칠맛

요 4박자가 잘 어우러져야 한대요

맛을 보아 양념이 싱거우면 간장(또는 액젓)을

양념이 짜다면 물이나 다시물을 추가해요

준비한 채소를 넣고 잘 섞어줘요

6. 깻 잎 한 장마다 양념장을 펴발라요

저는 2장마다 양념장을 발라주었는데요

개인 취향에 맞게 조절하세요

또한 양념이 묽지 않기 때문에

방송을 보니 성시경씨는 김치를 버무리듯 손으로 펴바르더라고요

저는 젓가락을 사용했어요

그리고 밀폐용기에 담을 때는

위의 오른쪽 사진처럼 깻 잎 한뭉치씩 꼭지가 어긋나게 담으면

수평이 맞아 편해요

7. 남은 양념장에 들기름을 넣고 깻잎찜 양념을 펴발라요

8. 내열용기에 담고 랩이나 뚜껑을 덮어

전자레인지에 4분 돌려요

전자레인지나 깻 잎의 양에 따라 시간은 달라져요

참고로 저는 2분 돌렸어요

깻 잎을 한장 한장 씻어야 하고 또 양념을 펴 바르는 과정이 번거롭긴 하지만

한 번에 두가지 반찬이 만들어져

완성 후엔 그렇게 뿌듯할 수 없어요~ㅎㅎ

#깻잎양념 이 묽지 않아

완성 후에 물도 거의 생기지 않아요

깻잎찜은 익는 과정에서 저 정도의 물만 생기고

김치의 경우 다 먹을 때까지도 그릇을 기울여야 국물이 보이는 정도~

이 점이 너무 좋더라고요

아삭아삭 채소들과 어우러져 식감이 더욱 돋보이는 #깻잎김치

저의 경우 익은 김치는 별로라

2~3일 내로 소비할 정도의 양만큼만

조금씩 조금씩 만들어 먹곤 해요

들기름으로 향을 더하고

부드러운 식감으로 김치와는 또 다른 맛으로 즐길 수 있는 #깻잎찜

같은 듯 다른 느낌의 두가지 깻잎반찬을 상위에 올려

번갈아 먹으며 그 미묘한 차이를 음미하는 재미도 쏠쏠하다죠~ㅎ

다들 익히 아는 맛!

무슨 말이 필요할까요?

오랜만에 밥 한공기 비웠네요~ㅎㅎ

#깻잎김치만드는법

#백종원깻잎김치#깻잎양념 으로 정착하려고요!

간단하면서 맛도 최고니

꼭 만들어보세요~

저도 이틀만에 다 먹어 주말에 또 만들었네요

이 여름에 별미로 즐기기 좋은 비빔국수 양념장도 참고하세요~

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