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봉골레 파스타 만들기 레시피 따라하면 맛보장! | 면(스파게티/우동)
살리재련 (2018-01-12 13:37:38) 조회 50 댓글 0

봉골레 파스타 만들기(레시피)
Vongole Pasta Recipe

골레 파스타의 봉골레(Vongole)는 '조개'를 뜻하는 이탈리아어로 조개 육수를 활용한 담백하면서도 깔끔한 맛이 나는 파스타 중 하나인데요.
통상적으로 우리나라에서는 가장 대중적인 조개인 바지락을 이용해 봉골레 파스타 만들기를 주로 하는 편이에요.
겉으로 보기엔 쉬운듯 하지만 막상 만들다보면 자칫 실패하기 쉬운게 이 봉골레 파스타인데요,
오늘은 포인트만 콕! 콕! 찝어 누구라도 따라하면 성공할 수 있는 봉골레 파스타 레시피를 소개드려 볼까 합니다.


봉골레 파스타 만들기를 함에 있어서 어쩌면 레시피 보다도 가장 중요한 것은 주 재료인 바지락이라고 할 수 있는데요.
신선도가 좋은 바지락을 써야하는것은 당연한 일이고, 해감 역시 깔끔하게-
그리고 넉넉한 양을 넣어 육수를 잘 뽑아내는 것이 봉골레 파스타의 맛을 좌우 한다고 해도 과언이 아닐것 같아요.


실패란 없다!
집에서 만들어도 사먹는것 부럽지 않게 즐기는 봉골레 파스타 만들기.
살리재련과 함께 핵심 포인트 콕! 콕! 찝어 맛있는 레시피 완성해 볼게요 :)


재료 준비와 만들기
1인분 기준 / 1컵 = 200ml / 1큰술 = 15ml
소요시간 = 15분(해감시간 제외) / 난이도 = 중

스파게티면 1인분 (100g)
물 2리터, 굵은소금 1큰술
바지락 1팩(약 15~18개)
다진마늘 1큰술, 페페론치노 2~3개
올리브오일 2큰술, 청주 4큰술
소금 약간, 파슬리가루 약간


1
봉골레 파스타 만들기에 앞서 바지락을 먼저 해감해 줍니다.
바지락은 흐르는 물에 비벼가며 씻어준 뒤 물에 담가줍니다.
물에 소금을 넉넉히 넣어 바닷물 버금가는 염도로 만들어 주세요.
그리고 냉장실로 자리를 옮겨 최소 한시간 이상 해감해준 뒤 사용해줍니다.
조리 전날 조개를 해감해 주셔도 좋아요.
2
바지락을 해감하는 동안 봉골레 파스타에 들어가는 재료도 준비해줍니다.
스파게티는 1인분에 약 100g 으로 들어가는 부재료의 양에 맞게 조절해 줍니다.
마늘은 굵게 다져 1큰술 정도로 양을 맞춰주고, 페페론치노는 기호에 맞게 2~3개로 양을 조절해 줍니다.
3
물 2리터에 굵은소금 1큰술을 넣고 끓여줍니다.
그리고 스파게티면을 펼쳐 넣어주고, 권장 삶는 시간보다 1분 적게 삶아줍니다.
면수(=면 삶은 물)은 파스타 농도 조절을 위해 1컵 정도 남겨줍니다.
물에 소금을 넣어 삶게 되면 면에 밑간이 되어 맛이 좋을 뿐 아니라 면수로 파스타의 간을 조절할 수 있어서 좋아요!
4
면을 삶는 동안 봉골레 파스타의 소스도 준비해줍니다.
약불로 달궈진 팬에 올리브오일 2큰술을 둘러주고 다진마늘과 페페론치노를 더해 볶아줍니다.
이때 페페론치노는 손으로 바스러트려 사용해 주면 되고 기호에 맞게 양을 조절해 주세요.
5
마늘향이 올라오기 시작하면 해감한 바지락을 넣어주고, 청주 4큰술을 더해 볶아줍니다.
워낙 봉골레 파스타 만들기에는 화이트와인을 쓰는것이 보편적이나 집에 있는 청주로 대체해도 무방합니다.
때에 따라서는 김 빠진 소주도 사용 가능합니다.
6
바지락을 익혀주기 위해 팬을 한쪽으로 기울여 줍니다.
봉골레 파스타 만들기에 가장 중요하다고 할 수 있는 것은 역시나 바지락 육수일텐데요.
이렇게 팬을 기울여 바지락을 익혀주면 육수의 양을 최대한 보존하면서 익힐 수 있어서 좋답니다.
7
바지락 육수가 가득 나오고 조개가 입을 활짝 열면 앞서 삶아둔 스파게티면을 더해 볶아줍니다.
그리고 소스와 면이 고루 어울릴 수 있도록 면수 1~2큰술을 추가해 줍니다.
면수가 살짝 짠편이니 한꺼번에 너무 많이 넣으면 간 조절에 실패할 수 있습니다. 주의해 주세요!
8
면과 소스가 어우러지면 부족한 간을 소금으로 조절해 주고, 파슬리가루를 한차례 뿌려 버무려주면 봉골레 파스타 만들기 완성입니다 :)

< 봉골레 파스타 만들기 _ 맛보장 레시피 >

바지락 반, 파스타 반~의 비쥬얼을 자랑하는 홈메이드 봉골레 파스타에요 :)
화이트와인 대신 청주를 이용해 주었지만 바지락의 비릿한향은 온데간데 없이 아주 맛있게 즐길 수 있었답니다.


봉골레 파스타는 알리오올리오의 확장판이라고 할 수 있는데요.
아무래도 조개 육수가 더해졌기 때문에 풍부한 감칠맛이 돌아 더 맛있게 먹을 수 있더라구요.
물론 파스타를 먹는 중간 중간 바지락 살을 발라 먹는 재미 또한 누릴 수 있고 말이죠 :)


사먹는것 부럽지 않게 푸짐하게 즐기는 봉골레 파스타 만들기.
레시피 포인트 꼭~ 기억해 두셨다가 맛있게 만들어 보세요 :)



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ⓒ살리재련 / @sallee_jaeryun

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