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묵은지요리, 돼지갈비 김치찜 만드는 법 | 요리하는 재미
행운 (2018-06-14 09:00:00) 조회 46 댓글 0


묵은지요리, 돼지갈비 김치찜 만드는 법




 지난달에 아들왔을 때

돼지갈비 한 덩어리 사다가 매운갈비찜 해먹고는

조금 남겼다가 다음날 묵은지요리, 김치찜을 했어요


 돼지고기와 김치...


이 둘의 조합은 굳이 설명이 필요없죠~!ㅎ


 김치찌개에는 기름기 적당히 도는 돼지고기가 최고라고 생각하는 1인인지라

주로 이 둘을 이용하는 편인데요





 




 뜯는 재미가 있는 돼지갈비는 뭐 게임 끝 아니겠어요?^^


4인 가족 딱 한끼 먹을 양 만큼만 끓였더니

바닥이 드러나는 아쉬움 때문인지 더 맛있게 느껴지더라고요~ㅎ






준비하실 재료


돼지갈비500g, 배추김치1/4포기, 양파1개, 대파1대, 청양&홍고추,

쌀뜨물1L정도, 김칫국물3/4컵, 설탕2/3, 생강술2, 새우젓1/2, 다진마늘1.5, 고춧가루 취향껏


돼지갈비 데칠 때: 통후추1큰술, 월계수잎4장


(밥숟가락 계량) 






 



1. 돼지갈비는 흐르는 물에 씻어 찬물에 20여분 담가 핏물을 뺀다.





 



2. 통후추와 월계수잎을 넣어 끓는 물에 1을 2분 정도 데친 후 

찬물에 헹구며 기름을 제거한다.



데칠 때 생강이나 대파, 양파 등을 넣어도 좋아요

저는 이때에도 생강술 2큰술 넣어줬어요





 



3. 냄비에 묵은지와 2의 갈비를 담는다.



묵은지에서 군내가 난다면 양념을 씻어서 담궜다가 만들어 보세요~


 그때는 고춧가루로 색을 내고

 새우젓이나 액젓, 국간장 등으로 간을 맞춰주시면 돼요~








4. 재료가 잠길 정도로 쌀뜨물을 붓고

양파와 대파를 큼직하게 썰어 올린다.



 쌀뜨물은 계량을 하지 않아 정확하진 않은데 1L 조금 넘은 것 같아요

재료가 잠길정도로~

 그리고 끓이면서 부족하다 싶으면 더 추가하세요~








5. 김칫국물과 설탕, 생강술 넣어 센불에서 끓인다.



저희는 김장 때 청각을 사용하는데요

 국물이 아주 시원하니 맛있어요


 특히 김장 때는 가정마다 양념에 특별히 신경을 쓰기 때문에

갖은 젓갈류와 채소, 양념들로 맛이 충분히 우러나온 김칫국물은

여느 육수 못지 않은 맛을 내주어요~






 





끓이는 동안은 다른 일 보셔도 돼요~

넘치지만 않게 뚜껑 살짝 열어놓고 계속 끓여주세요~


이때부터 온 집안에 맛있는 냄새가 진동하기 시작하죠~


끓기 시작하면 15분 정도 센불에서 끓이다가

30여분 정도 중불로 계속 끓여줬어요


화력에 따라 시간은 달라지긴 하는데요

 오래 끓일수록 맛있어요~


 국물이 부족하거나 짤 경우엔 쌀뜨물을 더 보충해주시면 돼요~






 



6. 불 끄기 10분 전 쯤 다진마늘을 넣고

새우젓으로 간을 맞추고 고춧가루로 색을 낸다.



사진상 새우젓은 1큰술인데 많은 것 같아

 반으로 줄여 넣었네요


10여분 더 끓여야 하니까 조금 싱겁게 간을 해주세요~









7. 청양고추와 홍고추넣어 한소끔 끓여낸다.



 전 저녁에 먹을 때 한 번 더 끓일거라 살짝 덜 익혔는데

 김치의 무르기 정도는 취향껏 조절하세요~








 



 1시간 정도를 끓였더니 냄비가 지저분....


뚝배기에 옮겨 담은 다음 살짝 끓여선 그대로 식탁으로 이동~!






 




식사 마칠 때까지 식지 않아 더더욱 좋은 우리 그릇 뚝.배.기.










 간이 쏘옥 배인 고기와 푹 무른 배추김치~





 




 김치찜이 찌개와 다른 점 하나~


길게 찢어 먹는 게 제맛이죠~

길이로 한 번 더 자른 후 꽁다리 싹둑~!


밥 위에 처~억 올려 먹음 요게 바로 진정한 밥도둑 아니겠어요~


무더위에 입맛없을 때도

 요거 한 가지면 밥 두공기는 문제 없을 듯요~


다이어트에 방해가 되긴 했지만

 매일 먹는 게 아니니 이날만큼은 눈 딱 감고 포식했네요~ㅎ









어제는 휴일이라고 오후에 치킨 만들어 먹고는

닭이 조금 남아 저녁에 같은 레시피로 김치찜했는데요

 닭고기도 맛있어요~



 돼지갈비 김치찜 만드는 법 ...


 조리시간이 오려 걸려서 그렇지

맛보장 메뉴에 재료도 간단하니 오늘 푸짐하게 준비해보세요~








 






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