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생선조림, 시래기 삼치조림 만드는 법 | 요리하는 재미
행운 (2018-07-10 09:00:00) 조회 52 댓글 0


생선조림, 시래기 삼치조림 만드는 법




 지난 봄에 손질해선 냉동실에 고이 모셔둔 시래기 한 팩을 해동시켜

생선조림을 했어요


귀찮지만 여름 오기 전에 서둘러서 손질해놓았더니

이번에 아주 요긴하게 사용되었는데요


양념 쏙 배인 보들~보들~ 시래기가 어찌나 맛있던지

 제일 먼저 사라지더라고요~


생선조림을 하면 주인공인 생선보다

조연인 무나 감자, 시래기 등이 더 맛있잖아요~!





 





 시래기 한 팩 남은 것으론 

오늘 저녁 국밥을 만들어 볼까 해요


 어제 오전부터 하루종일 내린 비로 저녁엔 쌀쌀한 기운이 ...

뚝배기 불고기해선 저녁을 먹는데 

호호 불어가면서 먹는 구수한 국밥이 생각나더라고요


입으론 불고기가 들어가는데 머리론 국밥을 상상하며

저녁을 먹었네요~ㅎ



주연보다 조연이 더 빛나는 요리, 시래기 삼치조림 만드는 법 시작할게요






준비하실 재료


삼치1마리, 삶은 시래기300g, 감자2개, 양파1/2개, 대파, 청양&홍고추, 쌀뜨물4컵

시래기양념: 된장1, 액젓1, 고춧가루2, 다진마늘1

조림장: 양조간장3, 국간장2, 액젓2, 생강술2, 미림2, 고춧가루4,

올리고당2, 다진마늘1, 다시마육수1컵






 



1. 분량의 양념을 넣어 조림장을 만든다.




 




2. 삶은 시래기는 먹기 좋게 적당히 등분한다.



건나물 중 시래기 손질이 좀 번거로운 편이에요


하룻밤 불리고... 푸욱 삶고... 껍질 벗기고...

 하지만 나물이나 국물요리, 조림, 밥 등등 활용도가 참 높은데다

 영양과 맛도 좋으니

 매년 포기할 수 없는 작업이더라고요







 



3. 분량의 양념을 넣어 조물조물 무친다.





 



4. 냄비에 3의 시래기를 깔고

소금으로 살짝 밑간한 삼치를 올린 다음...



 조림을 할 것이지만 약간의 밑간을 해주면 더 맛있어요~





 



쌀뜨물을 붓는다.



 쌀뜨물은 넉넉히 준비해 중간중간 보충해주시면 좋아요

 저도 처음엔 3컵만 넣었다가

상황봐가며 1컵 더 추가했어요


 수분이 풍부한 무를 넣을 경우 쌀뜨물의 양은 줄어들 수 있어요

 시래기가 수분을 흡수해 생각보다 물이 많이 들어가더라고요





 



5. 조림장을 넣어 끓이면서 생선 위에 중간중간 국물을 끼얹는다.



 끓기 시작하면 중불로 줄여 뭉근히 졸여주세요





 



6. 그동안 감자와 양파, 대파, 고추를 썰어 준비한다.



 감자를 처음부터 넣어주셔도 좋은데

 저는 얇게 썰어 중간에 넣어주었어요





 



7. 감자를 넣어 끓이다가...





 



감자가 익어 양념이 배였으면 대파와 고추를 넣어 한소끔 끓여 마무리한다.





 




뚝배기에 옮겨 담아봤어요









부재료를 더 좋아해 시래기를 듬뿍 넣었더니

 바로 먹을 땐 괜찮은데 조금 남아서 데워 먹자니 국물이 좀 부족하더라고요


 그래서 전 물 반컵에 액젓으로 간맞춰 데워먹었네요








요즘 감자가 제철이라 조림해놓으니 파근파근 넘 맛있어요


 시래기가 없다면 감자 푸짐하게 넣어

맛있게 만들어 보세요~












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